除夕临近，年夜饭预定高峰也提前来临，不少知名饭店出现了“一桌难求”的火爆景象，与之相伴的“厨师荒”也让老板们颇为头疼。据百姓网数据显示，春节前整个市场的用工缺口为68%，餐饮业、服务业、物流行业最缺人，其中餐饮业实际招工比例仅为35%，春节期间一二线城市中有近七成餐饮企业面临厨师用工短缺问题。其中中华传统菜系中，川菜湘菜的厨师需求最大;日料厨师在上海、北京、南京、杭州等一二线城市也无比紧俏。
为确保年底正常经营，餐饮业不仅提前招人，还纷纷提高年底厨师的薪资，预计春节期间部分留岗厨师日薪最高将突破千元。
年底返乡加速“厨师荒”
“急聘厨师学徒，月薪8000元-10000元，包吃住”、“月薪9000元招精品菜厨师，包吃住，交五险一金”、“诚聘服务员、收银员、传菜生、点菜员，工资面议”……类似的招聘启事在百姓网招聘类目中比比皆是。记者从百姓网招聘负责人那里了解到，年底餐饮业“用工荒”是普遍现象，不光是中小饭店用工紧缺，很多星级大酒店和大型连锁餐饮企业也缺人，其中又以厨师的招聘需求最为迫切。
上海某知名酒楼经理告诉记者，年底厨师紧缺一方面是由于春节期间生意红火，需要临时增加人手。另一方面也是因为年底很多家在外地的员工返乡过年，同时厨师相对其他餐饮岗位来说具有一定的技术和经验要求，这也提高了年底厨师招聘的难度。“服务员、传菜员这种的还好说，厨师可是技术活，没法凑合。”该酒楼经理坦言。
不回家厨师日薪过千
为了吸引厨师留下，确保春节期间正常经营，不少餐饮企业纷纷给厨师加薪。据百姓网调查，与平常时间相比，年底厨师薪资普遍上涨了一倍，平均薪资超过7500元，远高于服务员、点菜员等餐饮岗位。而不回家过年的厨师薪资更高，百姓网招聘专家预测今年春节期间部分留岗厨师日薪将过千元。“春节干一个月抵上平时的两三个月，还是很划算的。”为了趁年底多赚点钱，刚工作半年95后厨师张伟就选择春节不回家。
事实上，为了应对年底招工问题，不少餐饮公司更是提前通过互联网、中介、学校等多种途径进行用工招聘。“我们去年11月就开始在百姓网上发布厨师、服务员等岗位的招聘信息，目前人员招聘已基本完成，预计今年春节期间用工紧缺问题会得到缓解。”一家上海四星级酒店餐饮部负责人邱女士告诉记者。
对于年底餐饮行业的招工，百姓网招聘类目负责人也透露，除了拓宽招聘渠道外，不少餐饮企业尤其是小型餐馆还放宽了部分岗位招聘的年龄限制，不再仅限于年轻人。“现在四五十岁的候选人，用人单位也会考虑。”该负责人补充，年轻人干活手脚快，但缺乏耐心，年纪大一点的厨师更加稳重，也颇受店主的青睐。
