2016年已过去，这一年被誉为餐饮酒店行业的生死年。餐饮酒店行业的巨大市场和欣欣向荣让众多人才、资本涌入，但是看似简单的餐饮酒店行业，却让无数不知敬畏的人吃到哭过。
一些如雷贯耳的老牌餐饮轰然倒下，创始人潸然落泪，而一些外行人跨界干餐饮，反而赚的盆满钵满。2016年由餐饮发票推测出来中国餐饮收入预计达3.4万亿元至3.5万亿元，实际餐饮收入很可能逼近7万亿!但是餐饮市场竞争日益白热化，2017年，餐饮人要如何才能分得这杯羹呢?
1、餐饮跨界，互联网+餐饮玩得火
做餐饮这么多年，大家一定见过很多难以解释的现象。
比如百胜集团中高级管理层人员出来创业：选址、产品、服务、包装、营销等都很专业，自己的事业更是使出了120%的劲，但就是没生意，输得一败涂地。而有些之前是修电脑起家的，16年跟风加盟餐饮，开了一个潮汕牛肉火锅店，结果开了就火，300万的投资，不到半年收就回了成本;再有原本做媒体出生的开了一家麻辣烫店，瞬间火爆朋友圈;仅靠着线上互联网思维的轻食沙拉，成功俘获大批年轻女性白领，在市场中立足。
互联网已经悄然地改变了世界，并将继续改变世界。它让信息的传播速度更快，要成功很快，要失败也很快。利用好互联网思维做餐饮大大缩短了餐饮业获得成功的速度。
2、大众连锁餐饮优势明显
无论从数量还是市场份额来看，当下大众餐饮都是主流。而根据种类不同，大众餐饮今后对于品牌、社交、营销、健康、标准化、服务上将继续深挖耕耘。
一方面国家宏观政策的反腐倡廉运动让众多高端奢侈餐饮转型降价，比如从人均2000+甚至更高降至普通人踮起脚尖可以够着的500+。再有居民收入的提高和对于品质追求的消费升级让优质大众餐饮拥有广阔市场。比如精选印度香米的仔皇煲，定位轻奢白领工作餐，客单价30-50，在京城的白领中拥有绝佳的口碑。再如海底捞、井格等火锅品牌，客单价在150-200之间，也逐步成为人们聚餐休闲用餐的好选择。
连锁大众餐饮因为其食材、味道、价格统一，便于人们记忆，也因为亲民的价格和高消费频次更容易在市场上立足。
3、餐企上市，探寻创收新大陆
近年来，餐饮行业的良好发展态势和一些优质餐厅品牌的优异表现，让曾经上市难于天的餐饮企业也能够了结上市心愿。既有百胜这样的餐饮巨头，也有海底捞凭借火锅底料，还有冒菜登上了新三板。
餐企的采购、财务、消费等的电子化和标准化奠定了餐企上市的基础。餐企上市说明了市场已经出现了一些成熟的餐饮企业，在各方面都达到了优质企业的标准，上市既是对自身实力的肯定，也能扩张品牌实力，增强顾客的品牌认可感。
但是上市以后并不能解决企业发展问题，也不能保证餐企的利润，比如海底捞在中国市场总收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元，利润增长呈现下滑趋势。好在海底捞在海外的表现可圈可点，大有让中国火锅征服世界的趋势。
4、资本收割餐企利润
餐饮市场的巨大红利让无数资本蜂拥而上。
比如百胜中国在上市之后，最大的动作就是“拟收购”到家美食会，解决“最后一公里。又如弘毅投资在餐饮市场频繁出手，先后收购北京知名快餐品牌和合谷共79%的股权、2500万元投资遇见小面、联合今日资本1150万美元投资西少爷肉夹馍，还斥资近百亿元收购英国餐饮品牌PizzaExpress。马云爸爸也已拿下麦当劳中国部分运营权等。
众多案例都说明资本市场在“掐尖”餐饮市场3万亿的红利。融入资本对于餐饮企业是个杠杆，用得好，品牌可以强势扩张、一跃而起。
5、打铁还需自身硬，供应链金融让餐企之路越走越宽
但是，仅有资本的支持并不能保证成功。
近年来，餐饮行业的租金、原料、人力成本不断攀升，压缩原本的利润空间，传统的街边夫妻店模式的利润不断被摊薄。餐饮企业进入以量盈利的时代。因此，快速抢占市场、培养用户忠诚度、扩大规模经营成为众多餐饮企业的求生之路。如果获得资本支持，可以将其用于店面扩张、装修升级等，在市场上成功的概率更大。
管理1家店和管理3家店、10家店、100家店有很大的不同，成功扩张不仅需要资本的支持，还需要餐饮企业自身的优化升级，从整个企业的管理优化到与上下游供应商的供应链优化升级，探寻新的利润来源，才容易在餐饮市场上走得稳、走得远。
比如国内领先餐饮供应链改革专家梦哆啦，就是餐饮酒店行业的天使。2016年和超过100家连锁餐饮酒店平台达成战略合作，不仅为其提供开店扩张、装修升级、食材预定采购的资本支持，还为其提供全方位的餐饮酒店供应链优化方案，从餐厅酒店选址规划，到经营管理优化，到信息化升级全套服务，让靠谱的餐厅酒店可以在白热化的竞争中走得更远。
这些知名连锁餐厅酒店品牌包括：海底捞供应商、麻辣诱惑、仔皇煲、辣尚瘾、东方饺子王、怡乡春竹、三个渔夫、外婆家、冰城串吧、外婆印象、杨记兴臭鳜鱼、韩林碳烤、花舍咖餐、好适口、李连贵熏肉大饼、格林豪泰、汉庭、桔子酒店、芒果酒店、卡夫特酒店、旺府酒店等。它们在2016年都有不俗的市场表现，优化了供应链和信息化管理后，相信这些品牌在2017年仍然会有好的表现，餐饮供应链金融之路也越走越宽。
